La gastronomie est devenue le sujet à la mode, puisqu'il en faut un afin que le commerce s'épanouisse. Et comme le livre électronique n'emballe personne, hein. Bref, on voit donc fleurir les opus, les émissions, les gadgets, les ustensiles et les tenues, sans oublier les cours particuliers pour citadins qui s'ennuient. Spécialiste des recueils d'anas et des sujets pris par la bordure, Bruno Fuligni a choisi quant à lui d'aborder une spécialité qui ne s'enseigne pas : la gastronomie d'urgence, c'est-à-dire celle qui impose de faire contre mauvaise fortune bonne coeur et de manger ce qu'on trouve là où on se trouve. C'est le principe de la cueillette, en quelque sorte, appliqué à toutes denrées. Et lorsqu'on se trouve en Bourgogne ou dans le Beaujolais, personne n'y voit de difficulté. Idem en Grèce ou à Istanbul, à Delhi ou à Tokyo. En revanche, lorsqu'on erre raquettes aux pieds dans le grand Nord ou que l'on crève doucement en Amazonie ou dans un désert réservé aux cailloux, vous imaginez un peu l'aspect du menu...
Le potage de hannetons est alors inévitable. Sans parler de la cervelle d'éléphanteau ou de singe... Le lamantin faisandé aperçu par Jean-Gabriel Stedman à la fin du XVIIIe siècle ne lui valut que cet hommage : "Celui que je vis était déjà trop putréfié pour que j'en goûtasse." Et dans son article consacré aux "Horreurs de l'alimentation" du Journal des voyages (14 juin 1903), Hector France conseillait quant à lui le pâté de fourmis...
On hésitera sans doute à parler de régal à propos de ce livre, mais on savourera, si j'ose dire, les fantaisies sans fin que nous propose toujours avec bienveillance notre bonne vieille planète.
On attend avec beaucoup plus de crainte, c'est-à-dire sans impatience, celui qui nous racontera la gastronomie de subsistance en milieu capitalistique occidental... Slavoj Žižek aurait-il une blague à ce sujet ?
Bruno Fuligni Les Gastronomes de l'extrême. Du potage de hannetons au rôti de baleineau. Les repas des grands voyageurs racontés par eux-mêmes. Avec un carte dessinée par Serge Aquino''. — Paris, Editions du Trésor, 159 pages, 17 €